Orangen-Schokoladen-Torte

Lebkuchenbiskuit mit Orangencreme und dunkler Schokoladenganache mit Orange verfeinert, dekoriert mit selbst getrockneten Orangenscheiben

Diese Torte passt perfekt in die (Vor-) Weihnachtszeit. Ob gemütlich zum Adventskaffee am Sonntag mit der Familie, als Mitbringsel zur Einladung bei Freunden, oder direkt als Dessert für deine Gäste an den Weihnachtsfeiertagen. Die Kombination aus zartschmelzender dunkler Schokolade und fruchtig-süßer Orange ist bei Groß und Klein (ohne Orangenlikör versteht sich) gleichermaßen beliebt!

Die Torte ist ausreichend für ca. 10 bis 12 Personen.

Zutaten Lebkuchenbiskuit:
4 Eier, Gr. L
110 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Leitungswasser
1 EL Rum
130 g Dinkelmehl, Type 630
1,5 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz, gestrichen
1 Prise Zimt

Zutaten Orangencreme:
400 ml Orangensaft (frisch gepresst, aus ca. 8 bis 10 Orangen)
2 Bio-Orangen, Schale
1 Vanilleschote
2 EL Zitronensaft
140 g Zucker
50 g Speisestärke, z.B. Mondamin
5 EL Leitungswasser
250 Mascarpone

Zutaten Schokoladenganache:
400 g Sahne
400 g Zartbitterkuvertüre
2 Bio-Orangen, Abrieb

Zutaten Tränke:
50 ml Orangensaft, alternativ Orangenlikör

Zutaten getrocknete Orangenscheiben (ein Bech):
2 Bio-Orangen

Für die Dekoration:
Mini-Crispearls von Callebaut (Mona Lisa)
Mini-Lebkuchenmännchen (z.B. Pickerd)
Getrocknete Orangenscheiben

Zubereitung (Orangenscheiben):
Trocknungszeit: 6 bis 8 Stunden
Temperatur: 90 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 Backofengitter

Für die getrockneten Orangenscheiben (optional für die Dekoration):
Da die Orangenscheiben einige Stunden benötigen, um vollständig zu trocknen, empfiehlt es sich diese mindestens einen oder mehrere Tag(e) vorher zuzubereiten.

Den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei unbehandelte Orangen waschen, trocknen und in etwa 5mm dünne Scheiben schneiden. Diese, ohne Backpapier oder ähnliches, mit etwas Abstand zueinander auf einem Backofengitter verteilen, so dass sie sich nicht berühren. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 6 bis 8 Stunden trocknen lassen. Dabei alle 2 Stunden einmal wenden. Sobald die Orangenscheiben vollständig getrocknet sind, sind sie fertig und können als Deko verwendet werden.

Zubereitung der Torte:
Backzeit: 30 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 18 cm Springform (mit hohem Rand)

Für den Lebkuchenbiskuit:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten, damit der Biskuit hoch backen kann!

Die Eier aus dem Kühlschrank zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Leitungswasser auf mittlerer Stufe (!) für ca. 10 Minuten hellcremig aufschlagen. Dabei 1 EL Rum einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Lebkuchengewürz und der Prise Zimt gut vermischen, sieben und nach und nach vorsichtig von Hand mit einem Schneebesen unter die aufgeschlagene Masse heben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und diese einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, dass größere Luftbläschen aus dem Teig entweichen können. Anschließend auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Den fertig gebackenen Biskuit mit einem Küchentuch abgedeckt vollständig in der Springform abkühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und aus der Form herausstürzen. Bis zur Weiterverarbeitung mit einem Küchentuch abgedeckt umgestürzt ruhen lassen, so begradigt sich der Boden. (Hinweis: Ich empfehle dir den Boden bereits einen Tag vorher zu backen, dass er vollständig auskühlen und sich setzen kann.)

Für die Orangencreme:
Zwei unbehandelte Orangen waschen, trocknen und die Schale mithilfe eines Sparschälers in dünne Streifen schälen und beiseitelegen. (Achtung: möglichst nur die orangene Schale verwenden, das Weiße daran schmeckt bitter!). Eine Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote beiseitelegen. Etwa 8 bis 10 Orangen auspressen, es werden 400 ml Orangensaft benötigt. Nach Belieben den Saft durch ein Sieb schütten, um das Fruchtfleisch aufzufangen. Den Orangensaft zusammen mit den Orangenschalen, dem Mark der Vanilleschote, der Vanilleschote selbst, 2 EL Zitronensaft und 140 g Zucker in einen Topf füllen. Einmal sprudelnd aufkochen, dann die Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze für 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Danach die Orangenscheiben und Vanilleschote aus dem Topf fischen. Die Speisestärke mit etwa 5 EL Leitungswasser glattrühren und zu dem Organsaft geben. Nochmals kurz unter Rühren aufkochen, bis der Pudding deutlich andickt. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, dass sich keine Haut bildet. Den Orangenpudding bis zur Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen!

Den Mascarpone aus dem Kühlschrank holen und in einer Schüssel mit einem Schneebesen etwas glattrühren. Nach und nach esslöffelweise den zimmerwarmen Orangenpudding (er darf nicht mehr heiß sein!) dazu geben und vollständig einrühren. Die glatt gerührte Orangencreme bis zur Schichtung der Torte abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die Orangencreme eignet sich nicht nur als Tortenfüllung, sondern auch als Dessert im Glas. Probiere es gerne mal aus!

Für die Schokoladenganache:
Die dunkle Kuvertüre fein hacken (alternativ bereits Callets verwenden) und in eine Schüssel füllen. Die Sahne in einen Topf füllen. Die beiden unbehandelten Orangen waschen, trocknen und mit einer feinen Reibe die Orangenschale fein abreiben. Die Orangenzesten zu der Sahne in den Topf geben und alles zusammen aufkochen, bis die Sahne nach oben steigt. Sofort vom Herd nehmen und über die vorbereitete Kuvertüre gießen. Die Kuvertüre sollte vollständig von der Sahne bedeckt sein. Zunächst einige Minuten stehen lassen und der Kuvertüre Zeit geben, zu schmelzen. Erst dann mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren und abgedeckt stehen lassen, bis die Ganache auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Sobald sie abgekühlt und deutlich angedickt ist („Nutella-Konsistenz“), kann sie kurz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine, alternativ mit einem Handrührgerät, zu einer luftigen Creme aufgeschlagen werden. Bis zur Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur stehen lassen, denn gekühlt wird die Ganache zu fest zum Einstreichen.

Für die Schichtung der Torte:
Den Boden 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 Tortenböden entstehen. Den ersten Tortenboden mit einem Klecks Schokoladenganache auf einen Tortenteller, alternativ ein Cakeboard, kleben und mit Orangensaft tränken. Einen gehäuften EL Schokoladenganache auf den Tortenboden verteilen mit einer Winkelpalette glattstreichen. Etwa 3-4 EL von der Orangencreme gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. (Tipp: Um zu verhindern, dass die Orangencreme an den Seiten herausgedrückt wird und die Torte etwas bauchig wird (wie in meinem Fall), kannst du zusätzlich am äußeren Rand des Tortenbodens einen dünnen Ring aus Schokoladenganache aufspritzen und dann die Orangencreme einfüllen.) Den nächsten Tortenboden auflegen und die gleiche Schichtung nochmals wiederholen. Den letzten Tortenboden als Deckel oben auflegen. Anschließend Tortenrandfolie, oder Backpapier, um die Torte legen und in einen Tortenring spannen, damit sie ihre Form behält. Für min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, den Tortenring und die Tortenrandfolie, bzw. das Backpapier, lösen und vollständig mit der restlichen Schokoladenganache einstreichen und glattziehen. Nach Belieben üppig mit Mini-Crispearls belegen und mit getrockneten Orangenscheiben dekorieren.