Schokoladenmousse-Torte mit Erdbeeren

Schoko-Mandel-Biskuit, Schokoladenmousse, frische Erdbeeren, weiße Crispearls und Mascarpone-Buttercreme, mit einem Zartbitter-Schokoladendrip

Zutaten Schoko-Mandel-Biskuit:
6 Eier, Gr. L
225 g Zucker
1 Prise Salz
115 g Dinkelmehl, Type 630
45 g Backkakao
5 g Weinstein-Backpulver
40 g gemahlene Mandeln

Zutaten Schokoladenmousse:
250 g Zartbitterkuvertüre (Callebaut, 54.5% Kakao)
160 g Butter, weich
3 Eigelb
40 g Zucker
1 Bourbon-Vanillezucker
400 g Schlagsahne

Zutaten Fruchteinlage:
500 g frische Erdbeeren

Zutaten Tränke (optional):
50 ml Milch

Zutaten Crunch (optional):
60 g weiße Crispearls

Zutaten Mascarpone-Buttercreme (Einstrich):
375 g Butter, zimmerwarm
15 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
375 g Mascarpone, zimmerwarm

Zutaten Ganache (Drip):
80 g Zartbitterkuvertüre
40 g Butter, weich

Für die Dekoration:
n.B. Gelfarben: grün, dunkelgrün, rosa
Schokoladenkugeln, rosa
Zuckerstreusel

Zubereitung:
Backzeit: 40 Minuten
Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x 22,9 cm Backform (PME)

Für den Schoko-Mandel-Biskuit:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen (optional einen Klecks Butter, oder Backtrennspray verwenden, damit das Backpapier besser hält, aber die Form selbst nicht fetten, sonst kann der Biskuit nicht hochsteigen!)

Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz für ca. 15 Minuten in der Küchenmaschine (alternativ mit einem Handrührgerät, dann dauert es etwas länger) aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und Backkakao vermischen, sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln von Hand mit einem Schneebesen unterheben. Ich teile die Menge in 3 Etappen ein und hebe sie nach und nach langsam unter. Anschließend den Biskuitteig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe! Den Biskuit aus dem Ofen holen und zunächst für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt vollständig auskühlen lassen. Durch das Stürzen begradigt sich der Teig automatisch.

Hinweis: Die gemahlenen Mandeln geben dem Teig ein besonderes Aroma und machen ihn schön saftig. Solltet ihr jedoch keine Mandeln verwenden wollen, könnt ihr die Menge einfach durch 40 g Mehl, alternativ 40 g Speisestärke ersetzen!

Für die Schokoladenmousse:
1. Die dunkle Kuvertüre zusammen mit der weichen Butter in einer Metallschüssel über dem Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen, bis alles geschmolzen und miteinander verbunden ist. Anschließend vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Eier sauber trennen und das Eigelb zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Die abgekühlte Kuvertüre mit der Butter (sie darf höchstens handwarm sein, sonst gerinnt euch das Eigelb) von Hand mit einem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Masse einrühren.

3. Die Schlagsahne halb steif schlagen (sie darf nicht zu steif sein, sonst verbindet sie sich nicht gut mit der Schokoladen-Eigelb-Masse). Dann vollständig zu der Schokoladen-Eigelb-Masse geben und mit dem Schneebesen einrühren, bis eine feste Creme entstanden ist. Die Schokoladenmousse sollte glatt und glänzend sein. Sie kann direkt zum Schichten der Torte verwendet werden, oder noch etwas in den Kühlschrank gestellt werden, gekühlt wird sie fester.

Für die Mascarpone-Buttercreme:
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt für ca. 10 Minuten auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen. Ich nutze dafür den Schneebesen der Küchenmaschine und tausche ihn durch einen Flachrührer, sobald ich den Mascarpone dazu gebe. Den zimmerwarmen Mascarpone (er darf auf keinen Fall aus dem Kühlschrank genommen werden) nach und nach dazu geben und vollständig einrühren, bis eine schöne, glatte Creme entstanden ist. Die Buttercreme bis zur Schichtung der Torte bei Zimmertemperatur stehen lassen, denn im Kühlschrank wird sie fest.

Für die Fruchteinlage:
Die Erdbeeren zuerst waschen, trocknen und die grünen Blätter abschneiden. Dann in kleine, mundgerechte Stückchen schneiden und beiseitestellen.

Für die Schichtung und Fertigstellung der Torte:
1. Den vollständig abgekühlten Biskuitboden 2x waagerecht teilen, dass insgesamt 3 Tortenböden entstehen. Den ersten Boden mit etwas Buttercreme auf ein Cakeboard, oder eine Tortenplatte kleben. Nach Belieben mit etwas Milch tränken. Zunächst 2-3 EL von der Schokoladenmousse gleichmäßig auf den kompletten Boden verteilen, glatt streichen und mit der Hälfte der Erdbeeren belegen. Optional zusätzlich ca. 30 g weiße Crispearls zwischen den Erdbeeren verteilen und leicht eindrücken. Wieder 2-3 EL von der Schokoladenmousse auf den Erdbeeren verteilen, sodass etwa die Hälfte der Schokoladenmousse für die nächste Schicht übrig bleibt, diese glatt streichen und den nächsten Tortenboden auflegen. Die Schichtung wiederholen und den letzten Tortenboden als Deckel auflegen. Die Torte 1x vollständig dünn mit Mascarpone-Buttercreme einstreichen und glatt ziehen, um die Krümel zu binden. Anschließend für min. 2 Stunden kühlen. Ich lege dafür Backpapier um die Torte und spanne sie in einen Tortenring, damit sie ihre Form behält.

2. Während die Torte kühlt, die restliche Mascarpone-Buttercreme in 3 Schalen aufteilen und je nach Belieben in ein helles und dunkles Pastellgrün, sowie in ein helles Pastellrosa einfärben. Fangt zunächst mit wenig Farbe an, ich gebe meistens erst eine Zahnstocherspitze an Farbe in die Creme und taste mich langsam bis zum gewünschten Farbton. Zunächst jede Farbe in einen eigenen Spritzbeutel füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden. Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen, den Tortenring und das Backpapier entfernen und die gefärbte Buttercreme in dem gewünschten Farbverlauf seitlich auf die Torte spritzen und glatt ziehen. Anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor ihr mit dem Drip weitermacht.

3. Für die dekorativen Buttercremetupfen mit Farbverlauf die restliche Buttercreme abwechselnd in Bahnen auf ein langes Stück Frischhaltefolie spritzen. Anschließend die Frischhaltefolie zu einer Rolle zusammen rollen und die Enden durch mehrmaliges Drehen schließen. Nun eines der Enden aufschneiden, mit dem offenen Ende nach unten in einen neuen Spritzbeutel mit gewünschter Lochtülle geben und bis zur Dekoration der Torte beiseitelegen.

4. Für den Schokoladendrip die Kuvertüre nach Notwendigkeit klein hacken und zusammen mit der zimmerwarmen Butter in einer Metallschüssel über dem Wasserbad langsam schmelzen und dabei so lange rühren, bis alles geschmolzen und miteinander verbunden ist. Vom Wasserbad nehmen und handwarm abkühlen lassen. Der Drip darf auf keinen Fall zu heiß sein! Die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank holen. Sie sollte von außen kalt sein, damit der Schokoladendrip besser anzieht und die Buttercreme darunter nicht zerläuft, so habt ihr ein garantiert schönes Ergebnis! Den handwarmen Schokoladendrip zunächst mittig auf die Torte gießen, die Torte langsam drehen und dabei den Schokoladendrip mit einer Winkelpalette immer weiter nach außen zum Rand streichen, bis es an den Seiten wie gewünscht herabläuft. Anschließend die Schokolade etwas anziehen lassen, bevor ihr mit dem Aufspritzen der Tupfen und der Dekoration weitermacht. Aber zu lange solltet ihr nicht warten, sonst bleiben die Streusel und Schokoladenkugeln nicht haften.

5. Abschließend am äußeren Rand entlang der Torte in gleichmäßigem Abstand zueinander dekorativ Tupfen aufspritzen. Ich habe zunächst größere Tupfen mit Wilton 2D und anschließend kleinere Tupfen mit Wilton 4B aufdressiert. Nach Belieben mit rosa Schokoladenkugeln und bunten Zuckerstreusel belegen und servieren.